Costumamos dizer que a Clemenules é uma “fruta que nunca acaba”, dado a quantidade de maravilhas que nós preparamos com ela aqui no sítio e ao que pequenas empresas muito legais estão produzindo tendo a Clemenules de Pedras Rollantes como matéria prima.
Algumas destas alquimias poderão ser solicitadas junto com as caixas de frutas que serão levadas de casa-em-casa nesta safra 2021.
Mas não é só isto. Além dos produtos com Clemenules, alguns poucos itens da Delicatesse da Pousada Pedras Rollantes, mostrados abaixo, também estão a sua disposição.
É só escolher e incluir no pedido.
Geleias
A geleia de Clemenules safra 2021 estará disponível para entregas a partir de 25 de maio. As geleias são produzidas com frutas orgânicas certificadas e açúcar orgânico, mas o produto final é apenas artesanal. NÃO possuem o Certificado de Conformidade Orgânica.
A de Clemenules é claro, é feita comas frutas que cultivamos. A de maçã é preparada com as frutas cultivadas em São Joaquim por José Tadeu de Souza e a de banana pode ser com as frutas daqui com as que o João Mattos planta no Sítio Ikiporã, em Ituporanga.
Nenhuma delas leva qualquer tipo de conservante ou expectante e tem, no máximo, 12% de açúcar. Os potes são de 280 gramas.
Cerveja e Kombucha
Parte das Clemenules que saem de Pedras Rollantes vão para duas pequenas indústrias de bebidas que são muito queridas por quem as conhece. Uma delas é a Cervejaria Unika, de Rancho Queimado, e a outra é a Aina Kombuchas, da Lagoa da Conceição, em Florianópolis.
A Unika faz a Catharina Sour de Clemenules e a Aina faz a Kombucha de Clemenules e Carvão Ativado. Ambas estarão disponíveis a partir da junho, pois o Vinicius, mestre cervejeiro da Unika, e o Konan, que faz as alquimias na Aina, precisam de um tempo para os processamentos.
Teremos um pouco de cada uma das bebidas em estoque e que podem ser solicitas juntamente com as frutas.
Licores
Clement Rodier, Ulysses e Theophrastus formam o triunvirato de licores que preparamos aqui em Pedras Rollantes com as frutas de nossos pomares colhidas nas safras anteriores. As tiragens são muito pequenas, coisa de, no máximo uma centena de garrafinhas de 180 ml.
As frutas ficam em infusão por pelo menos três meses antes da aplicação do xarope, que recebe apenas um terço da quantidade de açúcar dos licores artesanais clássicos. O teor alcóolico é elevado, ficando entre 36% e 42%.
Clemente Rodier, o de Clemenules, leva o nome do abade e botânico franco-argelino que desenvolveu, no final do século 19, a primeira tangerina sem sementes da história.
Ulysses é o nosso licor de pera e o nome lembra Ulysses Guimarães, o Senhor Diretas, que regava suas reuniões políticas com o Poire, o mais tradicionais licores feitos com a fruta.
Theophratus, o licor de limão siciliano não é um limoncello. O nosso leva bem menos açúcar e é extraído num processo bem mais lento. O nome é uma referência ao filósofo pós socrático que foi o primeiro ocidental as descrever as qualidades do limão.
As garrafinhas devem ser mantidas no congelador.
Vinhos
A Adega da Pousada Pedras Rollantes é composta, prioritariamente, por vinhos de altitude das Serras de Santa Catarina. Do 25 rótulos colocados à disposição dos hóspedes, separamos um branco e um espumante produzidos aqui na Serra, e um tinto, orgânico, produzido no Sul da França, para acompanharem as Clemenules em uma degustação.
As indicações são do jornalista e enólogo João Lombardo, do programa e da coluna “Pão e Vinho” e da someliére Regina Fabbi Essemburg, da Essen Decanter.
E estes exemplares podem ser solicitados para serem entregues jem casa, juntamente com as frutas.
O branco é o “Oro Vecchio”, o vinho laranja da vinícola Leone de Venezia, que obtém a coloração âmbar após os mostos das uvas Gewurztraminer, Grecheto e Vermentino fermentarem junto com as cascas.
O espumante é o “Rosé Brut” da Quinta da Neve, primeira vinícola a explorar o terroir de altitude a partir das uvas Sangiovese, Pinot Noir e Chardonay.
O tinto é o “Claude Val Rouge”, um vinho orgânico e bastante equilibrado produzido com cortes de das uvas Grenache, Carignan, Syrah e Merlot cultivadas na região de Languedoc-Rousselin, às margens do Golfo de Lion.
Mel
O mel que utilizamos em casa e para entregar nas cestas de alimentos da Pousada Pedras Rollantes é aqui da região e de apenas dois produtores. Um deles sempre tem para fornecer.
Um é o Seu Otávio, que tem as colmeias aqui perto de Pedras Rollantes, e o outro é o casal Marilúcia e Claiton, da região do Caeté, uns 5 km daqui. O mel de agora é o de uva-do-japão.
O vidro com 280 gramas custa R$ 20,00
